Tiramisu aux nectarines

Envie d’un dessert frais, léger et sans café ? Ce tiramisu aux nectarines revisite le grand classique italien en version estivale et fruitée !

J’avais envie d’une version plus fraîche, plus légère, idéale pour l’été, et surtout pleine de fruits. Ici, les biscuits à la cuillère sont délicatement imbibés d’un jus frais acidulé, recouverts d’une crème au mascarpone toute légère, et surmontés d’une compotée de nectarines maison. C’est simple, fruité, crémeux… et parfait pour l'été !

Pour 4 verrines il faudra :

• 3 oeufs frais

• 250 gr de mascarpone

• 80 gr de sucre

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1 pincée de sel

• 4 nectarines + 1 pour la déco

• 6 à 8 biscuits boudoir

• 100 ml de jus de fruit (nectarine, pomme ou abricot)

• 1 demi citron pressé

Le coulis de nectarines :

Dénoyauter et couper les nectarines en morceaux puis les verser dans une casserole avec un demi citron pressé et 20 grs sucre et laisser compoter durant 10 minutes environ à feu moyen en remuant régulièrement.

Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse puis réserver de côté et laisser refroidir.

La crème tiramisu :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant ( 60 gr) et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir une crème homogène.

Dans un autre récipient, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en 2 fois à la crème au mascarpone.

Le montage :

Tremper rapidement les biscuits dans le jus de fruit (sans les détremper).

Les disposer au fond des verrines.

Ajouter une cuillère de compotée puis recouvrir d'une couche de crème macarpone.

Terminer par une couche de compotée de nectarine et lisser le dessus.

Décorer avec quelques morceaux de nectarine fraîche.

Placer au réfrigérateur minimum 4h.

Etant donné la présence d'oeuf, les verrines devront être dégustées dans les 24h.