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Pissaladière, la pizza aux oignons confits du sud

Temps de préparation

2h

Temps de cuisson :

15

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Recette

Impossible de penser au sud sans penser à la pissaladière. Cette spécialité niçoise repose sur un principe tout simple : des oignons cuits lentement jusqu'à devenir fondants et légèrement caramélisés.
Le secret tient dans le contraste. La douceur des oignons dorés rencontre le côté salé des anchois, relevé par quelques olives noires et un parfum d'herbes de Provence.
Une pâte à pizza maison qui gonfle sur les bords et dore au four, et il n'en faut pas plus pour un apéritif à partager ou un dîner léger accompagné d'une salade.

Ingrédients

Pour la pâte


Pour la garniture

Préparation

  • Préparer la pâte à pizza à l’avance. Verser la levure dans l’eau tiède et mélanger avec une cuillère en bois puis laisser reposer 5 minutes.

  • Verser le mélange levure et eau dans la farine puis ajouter l’huile d’olive et le sel et bien malaxer environ 10 minutes avec un pétrin ou à la main jusqu’à obtenir une boule non collante.

  • Placer un torchon par dessus et laisser gonfler au moins 2h dans un endroit sec à température ambiante.

  • Préchauffer le four à 250°C.

  • Éplucher et couper les oignons en fines rondelles.

  • Dans une poêle, verser l'huile d'olive puis y ajouter les oignons avec 3 ou 4 anchois bien écrasés dans un fond d'eau et des herbes de Provence. Ne pas ajouter de sel car les anchois sont déjà très salés.

  • Laisser dorer environ 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que tous les oignons soient bien dorés.

  • Sortir la pâte, la dégazer en appuyant dessus fermement puis l’étaler finement en appuyant avec ses mains vers l’extérieur de la pâte sur un plan bien fariné pour former un cercle et disposer les rondelles d'oignon sur le dessus. Ajouter quelques anchois et olives noires.

  • Faire cuire environ 15 min (la pâte doit gonfler sur les bords et devenir dorée).

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