Anne Del Socorro
Photographe culinaire
Recette
Les madeleines font partie de ces petites douceurs qui rappellent l’enfance. Cette version au citron leur apporte une belle fraîcheur, grâce au zeste et au jus qui parfument toute la pâte.
La purée d’amande ou de noisette la rend plus moelleuse et lui donne un supplément de gourmandise. Le passage par le frigo avant la cuisson est ce qui fait apparaître la petite bosse, si caractéristique.
Résultat : des madeleines tendres, dorées et parfumées, idéales avec un thé ou un café.
Ingrédients
Pour 18 madeleines
3 oeufs
50 grs de purée d’amande ou de noisette
80 grs de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
1 zeste de citron
85 grs de farine
2 gr de levure chimique
Préparation
Dans un récipient, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la purée d’amande, le zeste et le jus de citron.
Verser ensuite la farine tamisée avec la levure, bien mélanger et placer la pâte au frigo 10 à 15 min (étape importante pour obtenir une belle bosse).
Préchauffer le four à 210°C.
Verser la pâte dans des moules à madeleine puis enfourner durant 5 minutes à 210°, baisser ensuite le thermostat sur 180° et prolonger la cuisson durant 7 à 10 minutes environ (elles doivent être dorées).
Laisser refroidir et démouler.
