Anne Del Socorro
Photographe culinaire
Recette
Il y a des recettes qui n'ont l'air de rien et qui volent pourtant la vedette sur la table. Ces carottes rôties en font partie. Un légume simple, quelques épices, et une base crémeuse qui change tout.
Le secret tient dans le contraste. Les carottes passent au four jusqu'à devenir fondantes et légèrement caramélisées sur les bords, pendant que le zaatar, ce mélange libanais de thym, sumac et graines de sésame, apporte ses notes acidulées et torréfiées.
En dessous, la feta fouettée avec le cottage cheese forme un lit onctueux, à la fois salé et frais, qui vient équilibrer la douceur des carottes rôties. Le cottage cheese allège la feta et apporte au passage une bonne dose de protéines.
Les pignons torréfiés terminent l'assiette avec ce petit croquant dont on ne peut plus se passer.
Une entrée végétarienne à partager, un accompagnement pour un plat de viande ou un plat complet avec un bon pain, c'est vous qui voyez.
Ingrédients
10 carottes nouvelles (avec un peu de fanes)
2 cuillères à soupe de zaatar
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de miel
150 g de feta
200 g de cottage cheese
1 cuillère à soupe de jus de citron
30 g de pignons de pin
Sel et poivre
Quelques fanes de carottes pour la décoration
Préparation
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Laver les carottes sans les éplucher, en frottant simplement la peau. Couper les fanes en gardant environ 2 cm de tige, c'est plus joli à la présentation. Si les carottes sont épaisses, les couper en deux dans la longueur.
Dans un saladier, mélanger les carottes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zaatar, le miel et saler légèrement. Bien enrober chaque carotte à la main.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
Enfourner 30 à 35 minutes, en retournant les carottes à mi-cuisson. Elles doivent être tendres au couteau et dorées par endroits.
Pendant ce temps, faire torréfier les pignons à sec dans une poêle à feu moyen, 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse.
Dans un robot mixeur, verser la feta émiettée, le cottage cheese et le jus de citron. Mixer 30 secondes jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne. Ajouter une cuillère à soupe d'eau si le mélange vous semble trop épais. La feta et le cottage cheese étant déjà salés, inutile d'ajouter du sel. Un tour de poivre suffit.
Étaler généreusement la crème au fond d'un plat de service, en creusant légèrement le centre avec le dos d'une cuillère.
Déposer les carottes rôties encore chaudes par-dessus, dans le sens de la longueur.
Parsemer de pignons torréfiés, ajouter quelques fanes de carottes, un filet d'huile d'olive et une dernière pincée de zaatar.
