Falafels aux pois cassés sans friture

Les falafels ce sont ces petites boules croustillantes à l'extérieur et bien fondantes à l'intérieur, généralement faites à base de pois chiche et de fèves et cuites en friture. Ici j'ai eu envie de varier un peu, pour la base, j'ai utilisé des pois cassés qui vont leur donner une belle couleur vert vibrant et j'ai opté pour une cuisson au four pour moins de matière grasse et un résultat beaucoup plus digeste.

On peut les déguster accompagnés d'une sauce yaourt aux herbes ou au tahini mélangé avec du citron. L'avantage de cette recette c'est qu'elle convient aussi bien aux vegans qu'aux intolérants au gluten en les accompagnant d'une salade par exemple et elle ne nécessite pas de cuisson préalable des pois, seulement un trempage de 12 heures au moins avant la préparation.

Pour 12 falafels environ :

• 200 grs de pois cassés crus trempés 12h

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 bouquet de persil

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• cumin / sel / poivre

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

---

La veille, placer les pois cassés dans 2 volumes d'eau avec le bicarbonate et laisser gonfler minimum 12h.

Le jour J :

Préchauffer le four à 200°C.

Égoutter et rincer les pois puis les verser directement crus dans un robot mixeur. Ajouter l’oignon coupé en morceaux, l'ail, le persil, le cumin, sel, poivre et l'huile d'olive.

Bien mixer jusqu'à obtenir une pâte uniforme un peu grumeleuse mais qui se tient.

Former des boules à l'aide d'une cuillère à glace ou avec ses mains en pressant.

Placer les boules sur une plaque allant au four et les faire cuire environ 20 min à chaleur tournante.